Trigo, por que se tornou o vilão da vez?

Esse alimento é tão antigo e tão comum nas mesas ao redor do mundo que trazer ele como um vilão pode gerar surpresas.
Contudo, a presença de uma substância alergênica que está ligada a diversos males coloca o consumo do trigo em uma saia justa: o glúten.

O glúten é uma proteína de difícil digestão. Como ele não é digerido por completo, restam algumas moléculas no organismo, que não são reconhecidas pelo nosso corpo. Como resposta, são liberados anticorpos, desencadeando uma série de desordens.

Como consequência da frequente ingestão de glúten, o aumento de peso é um dos principais efeitos, já que durante a digestão, são liberadas substâncias inflamatórias, que estimulam a produção e o armazenamento de gordura.